Lezzet Defteri Mutfağı · 90 dk · Ana Yemek
Pirinç, kuş üzümü ve çam fıstığıyla hazırlanan harcın soğan katmanlarına sarıldığı, soğuk servis edilen zeytinyağlı klasik. Ege ve Marmara mutfağının zarif bir meze-yemeği.
Soğanların kabuğunu soyup uç kısımlarını kesmeden yalnızca boyuna bir yarık açın. Kaynar suda 10-12 dakika haşlayın; katmanlar yumuşayıp ayrılabilecek hale gelmeli. Süzüp soğuyunca katmanlarını tek tek ayırın.
Harcı hazırlayın: ince doğranmış 2 soğanı 3 yemek kaşığı yağda 8 dakika kavurun, çam fıstığını ekleyip hafif kızarana dek çevirin. Yıkanmış pirinci katıp 2 dakika kavurun.
Kuş üzümü, nane, tarçın, tuz ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin; pirinç yarı pişmiş olmalı. Soğumaya bırakın.
Her soğan katmanına 1 yemek kaşığı harç koyup yanlardan kapatarak sıkıca sarın, kapanış yeri alta gelecek şekilde geniş bir tencereye dizin.
Kalan yağı, limon suyunu ve 1,5 su bardağı sıcak suyu üzerine gezdirin. Üzerine ters bir tabak koyup kapağı kapatın, kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Tencerede soğumaya bırakın, ardından buzdolabında 2 saat dinlendirip limon dilimleriyle soğuk servis edin.